15.口红效应VS悦己消费：一小时带你入门精品咖啡｜对话Grid Coffee主理人

我们正处于消费信心萎缩、降级下沉的时代，而我的一位头很铁的朋友，居然在搞一个十分中产调性的新品牌——精品咖啡 Grid Coffee。

Grid 诞生于疫情反复的2022年，那一年，整个咖啡行业经历了一波血洗，而他们却在北京三里屯，从一辆小推车做起，以单一产地咖啡为特点，如今已在全国开出57家连锁门店，并与Gucci、Dior 等奢牌联名。

什么是精品咖啡？为什么它会是这个时代的口红效应？猿辅导的母公司看云集团为什么决定孵化这样一个新品牌？将精品咖啡做连锁化，又会面临哪些难点？

这期，我邀请了Grid Coffee 的主理人陈子宇，带大家一起探索一下，咖啡世界里的门道——咖啡怎么喝、如何欣赏？什么是单一产地、不同产地的代表风味是什么？全自动咖啡机与半自动咖啡机的区别是什么？科技能够如何进入这个传统行业、Grid 如何把精品咖啡的价格打下来？

听完这期，相信你我不仅能丝滑入门咖啡世界，也会被 Grid 所提倡的一种本源精神所打动——专注将好的原料，以尽可能保留原本风味的方式呈现，子宇说的一句话特别打动我：「（过去的这些年）有没有可能我们越过了内功谈招式，有没有一种可能，答案就在离出发点的不远处？」

本期嘉宾：

陈子宇 （看云集团消费产品部副总经理、Grid Coffee主理人）

本期Shownotes：

03:21 什么是精品咖啡？SCA 80分以上的豆子就能算

05:23 星巴克的咖啡苦，而精品咖啡往往有点酸

07:55 在纽约的 Intelligentsia（知识分子） ，喝到人生中第一杯精品美式，像被打了一拳

08:47 香水分前中后调，咖啡也是

09:46 不同于 SeeSaw 和 Manner，Grid 是全球首家将单一产地咖啡做成连锁化

11:42 猿辅导孵化Grid 的底层逻辑：瑞幸「毕业」的用户需要更高品质的咖啡

24:38 回顾中国咖啡江湖：星巴克、瑞幸、Manner 的不同贡献

16:46 星巴克的危机：产品无法匹配定价

17:51 Manner 的创举：空间换价格的模式，在咖啡店不再提供客区

19:48 全自动与半自动机器：研磨出了问题往往导致萃取不佳，进而会使咖啡发苦

20:43 单一产地的价值：好汤不加盐，好的咖啡豆就应该保持原本的风味

21:42 海明威在巴黎咖啡馆写《流动的盛宴》，人们消费咖啡是在消费什么？

24:49 单一产地的挑战：「红海危机导致我们的豆子无法按时抵达」

26:33 不同流派咖啡的不同风味：埃塞、肯尼亚、巴拿马和哥伦比亚……

36:09 把精品咖啡的价格打下来，Grid 怎么做到的？

39:44 一杯咖啡的好坏， 90% 取决于咖啡豆， 10% 取决于冲煮的过程

40:13 为一本杂志取名「追山羊」：咖啡豆被发现的传说

41:30 内容如何驱动消费：让消费者与你共情

43:49 与Gucci、Dior、依云联名：联名本质上是气质联名

45:28 在上海，8000家咖啡店，平均每家店每天只卖160杯咖啡

45:58 在中国开咖啡店，十营六亏三平一盈利

48:49 现在是抄底线下的好时机吗？——「可能还没到底……」

53:12 2021 的咖啡创业热潮，一年后转入寒冬

55:01 给咖啡小白的入门进阶手册

58:39 这个时代的口红效应：银座的奢侈品店没有人买，咖啡店大排长龙

01:02:18 不激进火不了，但火了也未必成立

01:04:08 伦敦Monmouth：前店后厂的咖啡店，人们只为好的原料而来

01:05:30 我们是否越过了内功谈招式？也许答案就在出发点的不远处？

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有关主理人：卫诗婕，独立商业作者，曾任《极客公园》执行总编，早年任职于《人物》、GQ报道、字节跳动。代表作：《ofo的终场战事》、《罗永浩：薛定谔的理想主义》、《朱一旦的枯燥生活》、《中东社交十年风云：金矿、折戟、浪潮再起》、《下一站，沙特》等。作品曾获虎嗅2024年度创新作者、金字节奖年度新锐作者、网易非虚构文学奖年度作者、全球真实故事奖中文报道十佳。

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