再吃一口 one more BITE

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！ 这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？ 节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！ 【对话成员】 「商业有厘头」主播 Cecilia 企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏 【时间轴】 02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？ 06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景 16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？ 22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？ 30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？ 39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？ 51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？ 58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？ 01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势 01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！ 【推荐的店】 重庆 佐敦面包铺 * 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递 * 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等 * 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H 北京 me_lab火星大象实验室 * 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递 * 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等 昆明 夕野面包 * 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。 * 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等 * 店家小红书@夕野面包_Wildough * 主厨小红书@不甜_Wildough 上海 BREAdFAST（不邮寄） * 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司 * 店家小红书@BREAdFAST 上海 Sloppy Gin（不邮寄） * 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂 * 店家小红书@SloppyGin 上海 Madre（不邮寄） * 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏 【参考资料】 企鹅吃喝指南 2024年度上海面包榜单 年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱 2023年度上海面包榜单 一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南 《上海新晋网红面包店，挺难评的。》 上海新晋网红面包店，挺难评的。 《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》 火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。 CIB烘焙技术研究所 《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》 只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。

在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。 无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。 很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？ 但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。 甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。 这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。 【时间轴】 00:18 喝热水，有什么好研究的？ 01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯 03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料 05:36 南宋人已经用上保温瓶了？ 06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧 08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了 12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧 15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水 17:27 喝开水，为什么还得去店里买？ 25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商 20世纪初，上海路边售卖开水的小店 老虎灶 老虎灶发行的水筹 人们在老虎灶前打水 赵爷爷家的茶担 【主播】黄穗穗

冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。 如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。 我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？ 【时间轴】 00:18 正片开始 01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力 05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆 13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？ 20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？ 31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？ 【播客中提到的巧克力品牌】 Dandelion Chocolate - 美国旧金山 Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园 Luisa Abram - 巴西 Azú - 委内瑞拉 Raaka Chocolate - 美国纽约 Spinnaker Chocolate - 美国西雅图 LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶 Foundry Chocolate - 新西兰 【嘉宾】 王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问 【主播】 志伟，企鹅吃喝指南CEO

你好奇过我们日常吃的食物，背后都有哪些来历和故事吗？ 其实，有一些历史学者，专门研究各种美食的有趣历史——比如说，最早诞生的冰淇淋是什么样的，中国第一头黑白花奶牛是怎么来的，19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法，又是怎么回事？ 本期节目中，我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿，一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身，它的发展历程，其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事，就是努力把这些研究出版成书，让更多人感受到饮食文化的趣味。 在节目中，我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻，图书编辑为了卖书和省成本，都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事，欢迎来听听她的激情吐槽~ 00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史？ 05:57 “食可语”丛书的诞生 15:15 什么样的食物主题会更好卖？ 20:12 买版权是图书出版的成本大头 27:33 为了省钱，买了版权却没有买书里的图片 34:28 历史记载里的有趣食物有哪些？ 38:25 图书编辑为了卖书，都想出了什么办法 43:49 聊聊国内外的饮食史写作 1:01:02 最后，向听友们征集一个适合食物史丛书的名字，如果采纳，会送书以表感谢！ 【食可语译丛目前已出版书目】 1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调 2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代 3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年 4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性 5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史 6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史 【嘉宾】 章斯睿，上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人 【主播】 黄穗穗

作为一档赶热度赶得非常晚的播客，我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了！ 你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评，但这期节目的角度有点特别： 我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥，结合她的亲身经历，来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如： 从筛选、面试到初赛，美食综艺的真实流程是什么样的？ 比赛中的食材、餐具，原来也藏着这么多小心思？ 一档好看的美食竞技节目，究竟应该比些啥？ 大遥并非专业厨师，本职工作也与餐饮无关，作为素人博主，却被拉到了一档美食节目中，与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景，碰撞出了很多有趣的经历，也让她能以不同的视角，去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透，配合剧集食用，体验更佳噢！ 【时间轴】 1:05 作为音乐老师/家宴博主，怎么会去参加一档美食综艺？ 3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的？ 4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨？ 8:49 一个参赛经验：不要轻易得罪赞助商:（ 17:55 在比赛现场，我的高压锅炸了 22:36 美食比赛的评委，到底在评些什么？ 28:47 从赛制设计，聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看？ 36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手 48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗？ 【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】 拿坡里美味黑手党-权圣晙：Via Toledo Pasta Bar 爱德华李：610 Magnolia 三星-姜胜元：trid 料理狂人-尹南鲁：Deepin 肉类黑帮-李大卫：Guunmong 阿姨无菜单料理一号-金美玲：愉快餐桌、安东家 评审-安成宰：MOSU 【嘉宾】 朱天遥，西洋打击乐专业毕业的音乐老师，小红书家宴博主@猪大遥 【主播】 志伟、木容

精品咖啡该怎么入门，一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚，从前端的产地、品种、处理方式，到后面的烘焙、冲煮、品尝，处处都是知识点，新手入门，很容易被各种复杂名词劝退。 但是！我们想说，咖啡从0到1的入门，其实并没有那么难！ 从八九年前开始，我们「企鹅吃喝指南」公众号，就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起，做过一系列咖啡科普，力图用最浅显易懂的方式，帮助大家在家冲出一杯好咖啡。 这一期节目，我们请回了查老师，还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登，一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说： * 咖啡豆的分数，可能没有那么重要 * 喝不出咖啡产品描述里的花香、果香，其实并不是你的问题 * 想喝懂咖啡，你家附近的咖啡馆，也许比各种“大师培训班”都靠谱 对于刚接触精品咖啡的小伙伴们，查老师还给出了一整套贴心的入门方案，从买豆子到购置器具，都是高性价比又不踩坑的选择，助你在家轻松做出一杯好咖啡！ 【时间轴】 2:08 从业精品咖啡十八年，为什么会开始做直播？ 5:54 作为咖啡师，在不工作的时候都是怎么喝咖啡的？ 8:27 咖啡豆好不好喝，有客观标准吗？ 17:44 中国咖啡的烘焙水平，已经卷过北欧了 24:13 喝不出咖啡风味，是味蕾不够敏感吗？ 31:12 入门手冲咖啡，应该怎么挑豆子？ 40:41 云南豆的进步，越来越明显了 47:22 在家做手冲的新手装备全推荐！ 54:53 意式咖啡的入门装备盘点 【嘉宾】 查老师Charles，咖啡入行18年，开过咖啡店，做过培训学校，也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。 登登，曾任「企鹅吃喝指南」主编，多篇「上海咖啡榜单」作者 【主播】 志伟，「企鹅吃喝指南」CEO

又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问： 这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？ 为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？ 水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？ 还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？ 这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！ 【时间轴】 00:36 好卖的水果，都是甜的水果 09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱 13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？ 22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨 28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了 34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种 41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来 48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题 53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？ 1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？ 【嘉宾】 开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手 【主播】 黄穗穗 【公众号】 企鹅吃喝指南

赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！ 众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加…… 可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？ Gelato店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？ 要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？ 这期播客，我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以及一起测评的专业顾问小蓓老师，交出她们一整个夏天的吃冰心得：从口味、技术、价格，还有上海各大热门店的风格特色，都聊了一遍，听完感觉体感温度都降了1°C！ 【时间轴】 2:17 上海为什么有这么多Gelato店？ 4:14 Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的？ 11:43 都在把本土食材塞进Gelato里，好吃吗？ 19:30 国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？ 23:00 聊聊冰淇淋甜度这件事 27:12 冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？ 33:11 上海Gelato有多贵？ 39:50 聊聊美式冰淇淋和软冰 47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗？ 【文中提到的冰淇淋店】 （按出现顺序排序） BONUS：初代精品Gelato网红 达可芮 Dal Cuore：最早一批精品Gelato店，专注单一经典的口味和搭配 Dip in：口味创新能力位于上海市场最前端 Uncono：创新略少，但踏实低调，口味老少皆宜 Spiceman：甜度低，善于挖掘冷门食材 Huffy G：留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点 Luneurs：法式冰淇淋，紫苏巧克力口味非常清爽 mimilato：充分运用当季鲜果，水果口味精确到产地 il Laboratorio del Gelato：不同产地的苹果口味Gelato 下图为店里的小盒装展示，理论上更不容易产生冰晶 gelateria acquolina（位于东京）：白芦笋玉露茶冰淇淋 Venchi：主打不出错的基本款，稳定但贵 GROM：已经关店，口味未改良，偏甜 BLEUSKA：美式冰淇淋新店，推荐香蕉核桃、枫糖培根口味 Charbon：Paul Pairet旗下餐厅，罪恶感软冰淇淋 Sloppy Gin x mimilato：黄皮雪葩的甜品组合 L'ATELIER OVER BAKERY：面包x冰淇淋 消失的日式软冰：东京牛奶芝士工坊、六甲牧场、LeTao 【嘉宾】 夏桁 企鹅吃喝指南编辑 小蓓 甜品师 【微信公众号】企鹅吃喝指南 感谢上海CCPA提供录音场地支持！

爱喝鸡尾酒的人，一定听说过香港的COA——曾连续三年获得亚洲Best 50酒吧的第一名，而它的上海店，在6月开出2.0版本后，也迅速成为了城中热店，四层小楼风格各异，最火的时候四点钟就有人排队…… 这期节目，我们串台「杯弓舌瘾」，和戴老板Ian、COA上海联合创始人Eleven，一起聊聊这家久负盛名的鸡尾酒吧背后的故事。为什么想把这家香港的鸡尾酒吧开来上海？COA的开店，经历过多少波折？为了在店里还原墨西哥情调，他们做了哪些尝试？对于酒吧的管理和运营，Eleven也跟我们分享了不少实战经验；以及，一家鸡尾酒吧老板，最重要的技能是什么？ 节目末尾还有去COA喝酒不排队的小攻略，记得听完！ 【时间轴】 1:16 COA是一家什么样的酒吧？ 05:25 上海店的设计：从空间到酒单，还原墨西哥风情 17:14 调酒师的训练，背后有什么门道？ 31:35 鸡尾酒好喝的评判标准，应该是什么样的？ 37:47 聊聊鸡尾酒行业：大家一起努力，让客人变得更快乐 44:48 什么时候去COA喝酒可以少排队？ 【对话成员】 Eleven COA上海联合创始人 戴老板 「杯弓舌瘾」主播，小红书@Ian的发酵日记 木容 企鹅吃喝指南主编

这年头，出门吃饭挑餐厅，简直像是在开盲盒。点评上随便挑一家店打开，都是一水的好评，实际去店里吃，却常常不如预期，甚至频繁踩雷…… 为了解决这个世纪难题，本期节目请来了企鹅编辑部的几位资深美食编辑，多年真金白银吃出来的找餐厅经验，全都掏出来了！ 如何巧用关键词，快速筛选靠谱餐厅？在水军满天飞的评论区，怎么精准定位真实评价？如何通过照片里的蛛丝马迹，判断一家店的水平？ 还有去小城市觅食、出国旅游、请客吃饭、点外卖……各种场景中挑餐厅的实战技巧悉数公开，听完能大大降低吃饭踩雷的概率！ 本期节目由主动降噪耳机「Tezo·雀」陪伴播出 【品牌介绍】 为了让大家更舒服地听播客，也让听友们在茫茫人海中可以跟同好一眼相认，企鹅吃喝的好朋友TEZO蓝牙耳机，推出了「雀」Sparrow真无线耳机，以及超可爱的「会飞的企鹅」联名耳羽！ 作为一款没有充电口的耳机，「雀」的颜值高，续航足，还拥有适应多种场景的主动降噪功能。浅入耳式腔体设计，佩戴舒适，长时间听播客也可以轻松无压力。 「雀」还拥有可更换的趣味耳羽，让耳机变成随心换装的时尚单品。在Tezo官方旗舰店入手「会飞的企鹅」耳羽，还能获得企鹅市集的150元代金券包！边吃边听，快乐无限~ 【本期福利】 欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历，我们会抽出评论最走心的小伙伴，送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽！ 抽奖截止时间为7月15日中午12点，走过路过不要错过~ 【时间轴】 01:09 挑靠谱餐厅，先看评论数和收藏量 02:23 用小众菜名，筛选地道餐厅 06:28 搜索评论区，有哪些好用的关键词？ 10:16 认准口味相投的po主，找餐厅轻松不费力 13:18 从照片看餐厅，细节程度堪比侦探破案 21:17 拒绝价格刺客，怎么判断餐厅性价比？ 25:12 走进一家餐厅，有哪些细节值得观察？ 36:59 请客吃饭，要怎么挑餐厅？ 41:57 在旅游城市找餐厅，要努力做个e人 48:47 国外点评平台全攻略 57:02 点外卖避坑指南 【节目中提到的餐厅信息（按出现时间排序）】 Spicy Gangster不问江湖 静安区新闸路1933号 HERASA禾壤 徐汇区乌鲁木齐南路306号 KAISHA會社 静安区康定路358号3号楼107单元 辣味鲜老刘特色菜 闵行区万源路2739号 逸桂禾面馆 黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号 芥菜园·粮仓饭湘 虹口区衡水路202号一楼 Yaya's 静安区铜仁路329号 Sloppy Gin 静安区延平路425号1楼104号底商 BAsdBAN 静安区愚园路546号 157食坊 长宁区虹桥街道凯旋路1406号 新荣记、甬府 多家分店 大昌吉牛肉粉 徐汇区淮海中路1562弄6号林肯公寓2号1楼 莱莱小笼、舒蔡记、东泰祥 多家分店 Dip in Gelato 多家分店 潮鳳·经典潮州菜 黄浦区四川中路33号创业大楼一楼 潮人姐妹轩 虹口区海宁路269号（森林湾大厦一楼） Le Saleya Bar a Vin 静安区长乐路570弄1号(近襄阳北路) 闽和南·欢席 静安区山西北路111号万象天地东里2层L201-202 老兴鲜 黄浦区淮海中路918号百盛商场5楼 亲亲长沙米粉 静安区新闸路868号 云里·云南铜锅米线 多家分店 BAGGAGE BY BREMPLETE 长宁区平武路38号102室 山里有什么 多家分店 TOSS WITH 静安区昌平路1009号1楼 可作为找甜品参考的日本杂志： 《&Premium》2023年3月特别编集：Oyatsu点心专题 《Hanako》2024年3月刊Vol.1229：三大定番スイーツ特集，蛋糕泡芙甜甜圈 《Hanako》2024年1月35周年特别企划：愛するスイーツ374，人气甜点合集 《cafe sweets》2024年6-7月刊 Vol.224：注目シェフが語る 「定番ケーキ、私の表現」，经典甜品的表达 【主播】黄穗穗 【嘉宾】木容、大半、小夏 【公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】@企鹅吃喝 【场地鸣谢】 CPAx丽丰天际播客录音室 CCPA S36中文播客艺术中心 上海市静安区天目西路99号丽丰天际中心

《鱼翅与花椒》的作者扶霞，又出新书《君幸食》了！ 她被称为“最懂中餐的西方人”，会去四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子，也会为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，在自家花园里杀了一只活鸡…… 但扶霞不仅仅是一个会做菜的“老外”。自90年代来到四川，她已经在中餐的世界里遨游了30余年。来自异域的跨文化视角，叠加对中华文化的钻研和热爱，让她成了自发且熟练的“中餐推广大使”。 她以英文出版过川菜、江南菜的菜谱，也写过《鱼翅与花椒》、《寻味东西》这样鲜活生动的饮食故事。而在新书《君幸食》中，扶霞写下了她对中餐文化的深入思考，又融入菜式之中，编排成一席精彩的文字盛宴，看得人直流口水。 这期节目里，扶霞跟我们分享了她多年以来向世界安利中餐的经验： 西方人要接受中餐，得从什么菜式入门？他们对中餐有过哪些奇特的误解？中餐在海外的发展，又有什么值得一提的新鲜趋势？ ⚠️由于条件所限，本期节目在户外花园录制，音质不足之处还请多多包涵！ 【你将会听到】 01:59 对食物的包容度，是从小吃出来的 04:53 给中国人和西方人做中餐家宴，都有什么区别？ 13:07 西方人对中餐都有哪些偏见？ 19:26 口感：吃懂中餐的一大门槛 32:53 《君幸食》是一场用文字烹饪的宴席 42:38 从西化到汉化的海外中餐 47:44 好吃的创新中式小吃：鱼香茄子和麻婆豆腐三明治 51:20 如何让西方人更了解中餐？ 【嘉宾】 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），英国作家、厨师，著有《川菜》、《鱼米之乡》、《鱼翅与花椒》、《寻味东西》等 【主播】 木容、穗穗 企鹅吃喝指南编辑

最近这两年，国产牛奶市场卷到白热化。许多地方奶品牌开始杀向全国，还有各路商超，都开始下场做自有品牌。 随之而来的各种营销新概念，也越来越让人迷惑：有机、A2蛋白、73度杀菌，超滤工艺……到底哪些是噱头，哪些真的值得买？ 这期播客，我们请来了「牛奶厂二代」Eric（小红书@农场主又在拉肚），他家在浙江金华做牛奶全产业链企业，从养奶牛的牧场，到牛奶加工厂、饲料厂甚至纸箱厂全都包揽。 在节目里，Eric跟我们分享了牛奶从牧场到超市，各个环节的幕后故事，把很多营销概念背后的技术/套路都讲清楚了。还有大量行业干货、选购指南，听完再去买牛奶，能省好多钱！ 【时间轴】 02:25 厂二代接手牛奶厂，掉过哪些坑？ 08:24 过去两年，牛奶变得又贵又便宜了 12:23 常温奶和鲜奶，在业内人士眼里有什么区别？ 19:26 从3.0到5.0，牛奶变得更浓意味着什么？ 30:43 聊聊奶牛品种：娟姗奶和水牛奶值得买吗？ 33:22 三聚氰胺事件后，中国乳业发生了哪些变化 41:01 有机、草饲牛奶，值得为它多花钱吗？ 48:34 在超市只看产品包装，怎么挑牛奶？ 1:00:33 一些牛奶品牌的小八卦 1:06:43 给小朋友买牛奶，有什么讲究吗？ 【一些参考文章/著作】 常见牛奶品类、工艺、卖点科普 配料表、产品类型小科普 播客中提到的近代牛奶历史，来自《塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》，章斯睿著，上海社会科学院出版社 【嘉宾】 Eric，浙江金华本地乳企“厂二代”，小红书@农场主又在拉肚 【主播】 志伟、穗穗 【场地鸣谢】 Juspod录音室

从2015年开始，企鹅编辑部每年都会做一个大项目：上海面包年度榜单！请专业面包师一起做顾问，跑遍上海各处的面包店，吃掉上千只面包，简直就是碳水爱好者的大型狂欢。 这期节目，我们请来面包榜单的编辑小夏，聊了聊吃面包的幕后故事。我们推荐好吃面包的逻辑究竟是什么样的？在吃吃吃的过程中，遇到过哪些有趣的店和产品？这些年的上海面包市场，又有什么值得一说的变化？还有编辑私心偏爱的面包推荐，以及行业八卦随机掉落！ 面包榜单文章链接戳这里 【时间轴】 00:41 一年一度的上海面包榜单，是怎么吃出来的？ 04:00 评判面包好吃与否的标准 05:25 原料好，不应该是一个面包的最大卖点 08:57 可颂酥皮：好看=好吃吗？ 17:23 上海面包的网红风潮：从恰巴塔到酥皮面包 25:02 聊聊买面包排队这件事 28:00 贝果和生吐司在上海为什么会火？ 36:21 上海的面包越来越贵了吗？ 42:30 高性价比的社区面包店，也多了很多选择 54:17 时代的眼泪：一些关掉的好吃面包店 【播客中提到的面包店和面包】 Crave：甘梅茉莉绿茶卷 （重庆）佐敦面包铺：本土小麦做面包，酵液吐司 嘉佩乐面包房：可颂带有发酵微酸，内里偏柔软湿润，更接近欧洲本地口感 BAsdBAN：可颂酥脆&黄油香浓，比较符合中国大众口味 下图左：嘉佩乐可颂；右：BAsdBAN可颂 Paopao：网红店，产品设计复杂，但原创性和个性不是很强 Money Shops：法式蛋奶派（Flan） MBD：黑豆松子恰巴塔（网红排队王），咖喱面包，金枪鱼鸡蛋，土豆凤尾鱼 Breadfast：MBD核心团队新店，不用排队 Sloppy Gin：肉桂卷、甜甜圈 Costco贝果：28元12个，基础款贝果性价比之选 银座仁志川、Dear You：生吐司单品店 Fascino：生吐司按克重算价格其实比前两家更贵 Moinbrot：浦东社区小店 Drunk Baker：比较稳定不出错的连锁店 Pain Chaud：梧桐区限定社区店；） YT Bakery：宝山性价比社区店，播客中说25元为口误，开心果可颂实际上只要22元！ Isan Bakery：面包榜单中推荐的海盐卷，有法芙娜巧克力、青海苔等口味 BUTTERFUL&CREAMOROUS：网红面包店，包装袋非常吸睛 Punch Monday：像羌饼的葱油佛卡夏 关掉的好吃面包店：Robuchon，艾平榭，sel mou 夸颂：七宝性价比社区店 L'ATELIER OVER BAKERY：108元的当日特色面包拼盘 生吐司测评现场： 嘉宾：夏桁 主播：志伟、穗穗 【微信公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】企鹅吃喝 【场地鸣谢】Justpod录音室

Christopher St. Cavish 沈恺伟是一名作家，（前）西餐厨师。在2017年，他带着量尺与电子秤，完成了火遍上海的小笼包大型评测。随后，“那个测小笼包的老外”的称号伴随了他很多年。 但Chris写的故事远不止于此，过去十几年，他写过无数篇餐厅评论，也去过中国的许多乡镇村庄，以外来者的独特视角，写出了许多中国食物和中国人的有趣故事。 几个月前，他出版了新书《洋盘》，写他在中国18年的经历，也展示出了外籍人士在中国的生活百态。我们跟Chris认识已有七八年，这一期跟他聊了聊这本书背后，很多与食物有关的经历、想法和情绪。 【提示】 本期播客为中文提问，嘉宾用英文回答。如需播客内容翻译稿请至：https://oxogh3cxfm.feishu.cn/docx/U4A5dekSgo8rCIxzeENcSrDAnme 【时间轴】 05:18 我想在这本书里做到最大限度的坦诚 11:18 泡泡圈里的人和餐厅，都越来越少了 25:09 上海老外都去哪些餐厅吃饭？ 34:40 外国人来上海，还有自己的买菜指南 41:36 比起餐厅评论，我对中国的传统食物更感兴趣 50:25 我不想被小笼包定义，不过我还在继续写小笼包 53:28 做过厨师，我对高级餐厅更苛刻了 【文中提到的餐厅/店铺】 （仅供信息参考，不代表推荐！） 花马天堂云南餐厅 黄浦区延安东路17号甲 龙门阵茶屋川菜馆 徐汇区武康路378号2楼 湖南乡村风味馆 徐汇区乌鲁木齐中路168号 牛油果阿姨/红怡副食品 徐汇区乌鲁木齐中路274号 【嘉宾】 Christopher St. Cavish 沈恺伟，出生于美国迈阿密，在迈阿密和纽约做了十年的专业厨师，2005年来到上海，一年后辞去厨师工作，成为食物撰稿人。 【主播】 志伟，企鹅吃喝指南CEO 穗穗，企鹅吃喝指南编辑 【场地鸣谢】 Justpod录音室

就算不太了解咖啡，你也很可能喝过来自云南的咖啡豆——从几十年前开始，云南就已经是雀巢等咖啡巨头的原料豆供应基地，每年都有数千吨云南豆被做成速溶咖啡。 但云南产的“商业豆”，长期是廉价、低质的代名词。直到十年前，一群真正热爱，也懂咖啡的人，开始投入这片咖啡之海，云南咖啡逐渐发生令人印象深刻的蜕变。2021年，在世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮用一支云南豆拿下冠军，惊艳业界。大家说，中国咖啡站起来了。从连锁巨头到精品咖啡品牌，也都纷纷把目光投向云南。 我们从六年前开始跑云南产地，见证了无数人在背后付出的努力。今天就来好好聊聊，想让中国咖啡好喝一点，到底有多难？ 【时间轴】 1:24 云南种植咖啡的历史，比很多人想象的要早 6:43 粗放的种植模式，在这里延续了几十年 11:23 想做出中国自己的好喝的咖啡豆 17:08 大多数云南咖农，从来没喝过咖啡 21:37 从特殊处理法开始，云南咖啡渐渐有了自己的味道 27:37 云南精品咖啡社群YSCC：努力实现产区的可持续发展 34:04 云南咖啡豆，真的没有困在香精里 39:22 云南咖啡的未来，会走向什么方向？ 育种阶段的咖啡苗 成熟度参差不齐的咖啡果实放在一起发酵 黑茶日晒处理的咖啡豆 【主播】 黄穗穗 【嘉宾】 阿奇，云南精品咖啡社群YSCC创始人 叨叨，上海咖啡品牌有容乃大主理人